淡水の琵琶湖で育つ鮎は、非常に小さく育ちます。そのため、丸まんま佃煮にできるため、独特の苦みがあるのも特徴です。地元の漁師さんが、獲ってすぐに炊いた手作りの貴重な味わいです。